因此 各國關于肉品新鮮度的快速檢測方法的研究很多，利用 物理和化學原理建立起來的快速檢測方法主要有： （1）色彩色差計法 [1-2] ：利用色彩色差計L*a*b* 系統檢測原料肉的新鮮度，L*值和a*值與原料肉的存 放時間存在顯著的線性關系。 與其他理化方法比較， 這種方法具有速度快、操作簡便、條件容易控制及精 密度高、測量時間短等優點。

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