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食品分析和食品安全檢測(cè)是保證食品安全的重要防線(xiàn)，我國(guó)食品安全檢測(cè)雖然起步較晚，但是在檢測(cè)手段、管理制度等方面的建設(shè)中已經(jīng)積累了不少操作經(jīng)驗(yàn)，而且結(jié)合本國(guó)國(guó)情、民情、市場(chǎng)環(huán)境等多重因素進(jìn)行分析，更有利于提高食品安全檢測(cè)的有效性，提高先進(jìn)的技術(shù)手段和嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，有利于構(gòu)建起食品安全的科技堡壘，保障公眾健康安全不受侵害。
該類(lèi)安全檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀主要包括以下幾點(diǎn): 一是食品安全的定量檢測(cè)技術(shù)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，由于一些水果和蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中必須使用農(nóng)藥，但是過(guò)多的農(nóng)藥殘留會(huì)對(duì)人體造成危害，因此，定量檢測(cè)技術(shù)可以明確農(nóng)藥殘留的含量， 確保農(nóng)藥殘留在安全值以下的蔬菜水果進(jìn)入市場(chǎng)，這樣能夠在兼顧人體安全和蔬菜的正常生長(zhǎng)需要的條件下，更好地進(jìn)行食品安全的檢測(cè)工作; 二是藥物殘留安全檢測(cè)技術(shù)的類(lèi)型在不斷增多，檢測(cè)技術(shù)使用方便、檢測(cè)時(shí)間短、檢測(cè)技術(shù)類(lèi)型多樣成為了重要特征，其中酶抑制技術(shù)、儀器分析技術(shù)等安全檢測(cè)技術(shù)已經(jīng)被廣泛使用，同時(shí)檢測(cè)方法更加簡(jiǎn)單、有效， 能夠在短時(shí)間內(nèi)獲得檢測(cè)結(jié)果，提高食品安全檢測(cè)工作的效率。 目前，食品安全問(wèn)題備受關(guān)注，快速檢測(cè)食品安全的方法也被逐漸推廣開(kāi)來(lái)。
通過(guò)對(duì)合理的食品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，從而對(duì)食品本身是否存在問(wèn)題進(jìn)行全面檢測(cè)，從根本上杜絕問(wèn)題食品的出現(xiàn)，確保消費(fèi)安全。 將食品檢測(cè)的最終結(jié)果作為依據(jù)，對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行引導(dǎo)，使消費(fèi)者可以樹(shù)立正確的食品消費(fèi)理念，從而讓消費(fèi)者可以養(yǎng)成自我保護(hù)意識(shí)，提高自我保護(hù)能力。
環(huán)境污染與商人的逐利心理將食品安全問(wèn)題逐步推到了風(fēng)口浪尖，尤其是三聚氰胺事件發(fā)生后，食品安全檢測(cè)再次受到社會(huì)各界的廣泛重視。 然而，我國(guó)食品安全檢測(cè)并不能完全滿(mǎn)足社會(huì)需求，仍存在或多或少的問(wèn)題，本文即針對(duì)食品檢測(cè)做出相關(guān)探討。 食品在國(guó)際市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力以及國(guó)際形象，關(guān)系到食品行業(yè)能否健康穩(wěn)定的發(fā)展，因此食品安全受到我國(guó)政府的高度重視。 如今，人們對(duì)生活品質(zhì)有了更高的追求，加快了食品生產(chǎn)速度的同時(shí)，也引發(fā)了食品安全問(wèn)題，由于食品檢測(cè)行業(yè)質(zhì)量管理把控不到位，導(dǎo)致消費(fèi)者與生產(chǎn)廠家之間出現(xiàn)了矛盾。