食品感官評價的發(fā)展趨勢有哪些？

近年來食品感官評價的有以下幾個發(fā)展趨勢： (1)發(fā)展更符合人類感官系統(tǒng)機制的儀器,如電子鼻、電子舌的應用研究； (2)在氣味或風味研究的部分,氣相層析嗅聞技術的應用有普遍化的趨勢； (3)研究不同的分析儀器與感官特性之間的各種相關性。

食品感官分析方法有哪些？

簡單的講就是以“人” 作為儀器工具,借助人的眼睛、鼻子、嘴、舌、手和耳朵,并結合心理、生理、物 理、化學及統(tǒng)計學等多學科,對食品進行定性、定量的測量及分析,從而了解產(chǎn)品 本身的特征,進一步了解該產(chǎn)品被消費者接受或喜愛的程度。 按應用目的可分的類型目前常用于食品領域中的感官分析方法有數(shù)十種之多,按應用目的可分為兩 種類型,即分析型和偏愛型。

感官評價在國內(nèi)有哪些應用？

4.1 國內(nèi)現(xiàn)狀 目前國內(nèi)感官評價起步比國外晚,從 1975 年起開始有學者研究香氣和組織 的評價, 20 世紀 90 年代后,“感官評價”被大量地應用在食品科學的研究中。 目前在國內(nèi)的應用包括有:評估餐飲業(yè)的清洗效果 (以目視法進行);生鮮產(chǎn) 品,如肉品、水產(chǎn)品、蛋品、乳品等;中藥藥材;香水材料;嗜好性產(chǎn)品,如 酒、茶葉;育種開發(fā),如園藝產(chǎn)品、農(nóng)畜產(chǎn)品;環(huán)保檢測 (以目視及嗅覺進行); 紡織品;設計學、媒體傳播方面;包裝材料;食品加工等方面。

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