聞著臭，吃著香

一般食物中的蛋白質，被微生物分解成氨基酸的過程中，會產生谷氨酸，這是味精和雞精的主要成分，這些東西讓食物變得鮮美可口，吃起來自然就更香了

而大部分臭味食物，還有自身獨特的風味

1?臭豆腐

發臭原因：大豆蛋白分解出硫化物，鹵水發酵產生糞臭素，二者揮發至空氣中就會產生臭味

好吃原因：經過高溫油炸，氨基酸與糖類發生美拉德反應，臭味減輕、香味提升

2?螺螄粉

發臭原因：鮮筍發酵成酸筍的過程中，半胱氨酸轉化成硫化氫（一種存在于屁中的氣味物質），色氨酸轉化成糞臭素

好吃原因：碳水化合物帶給人快感，酸辣咸重口味讓人上頭，輔料多食材豐富

3?榴蓮

發臭原因：杜克-新加坡國立大學醫學院的研究團隊，在《自然-遺傳學》上發表論文發現，榴蓮上存在硫代謝基因

好吃原因 ：吃起來有雪糕的口感，每一口都無比絲滑，甚至有人能吃出奶香味

臭味食物有好處也有壞處哦~